Accès abonnés : Croustillant chocolat agrumes, crème légère à la cardamome
Ingrédients :
Ganache montée :
- 112 g crème liquide
- 2 cardamome
- 95 g chocolat Guanaja 70%
- 225 crème liquide
Beurre orange caramel :
- zestes d’une demi orange
- 50 g sucre
- 10 cl jus d’orange
- 75 g beurre
Tuiles à l’orange :
- 62 g beurre
- 125 g sucre
- 31 g farine
- 5 cl jus d’orange
- zeste d’une orange
Marmelade d’oranges :
- 6 oranges
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- miel
Crème orange et cardamome :
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 2 cardamome
- 6 g sucre
- 100 ml crème liquide
- 5 cl Grand Marnier
Chef(s) de la recette: Alexis Molko
Ganache montée : Faire bouillir la crème avec la cardamome puis passer sur le chocolat légèrement fondu. Une fois la préparation refroidie, ajouter le reste de la crème, bien mélanger puis garder au froid. Monter au fouet comme une chantilly.
Beurre orange caramel : Dans un sautoir faire un caramel avec le sucre. Déglacer avec le jus d’orange et le zeste, réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Monter au beurre.
Tuiles à l’orange : Faire fondre le beurre puis mélanger avec le sucre, la farine , le jus et le zeste. Cuire Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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