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Chefs pâtissiers

Des desserts limpides tout en naturalité

Tout en voulant devenir pâtissier, Anthony Fresnay a pris le temps de travailler deux ans en cuisine. Ce qui lui a donné l’occasion d’apprendre à parler le même langage que les cuisiniers. Un plus qui lui permet aujourd’hui, dans...[En savoir plus]


En tandem avec son fils pour réinterpréter les grands classiques français

Comme bon nombre de pâtissiers, Lucienne Stoeckel s’est passionnée pour la pâtisserie grâce à sa mère et à sa grand-mère. Mais, c’est grâce à son fils Nicolas Stamm, à l’occasion de l’ouverture de La Fourchette des Ducs en 2000...[En savoir plus]


Le produit régional au cœur du dessert

Après s’être formé auprès des plus grands noms de la pâtisserie, Serge Abalain a mené sa carrière de chef pâtissier dans de belles maisons étoilées. Il a rejoint Christophe Bacquié en 2009. Pour les convives du  Monté...[En savoir plus]


Une toque en mouvement et une casquette à l’international

La vocation du sucre ? Sébastien l’a eue très tôt. Pourtant, il suit un cycle général et obtient un Bac scientifique pour ensuite décrocher un CAP et un BEP en pâtisserie. La boulangerie tenue par sa mère et son oncle aura...[En savoir plus]


Beau et bon avec un brin de folie

Depuis qu’il a découvert sa passion pour la pâtisserie à l’âge de 16 ans,  Florent Cluzel n’a jamais manqué d’audace pour progresser dans ce métier.  Chef pâtissier de Gilles Goujon depuis mai  2010, il aime créer...[En savoir plus]


Surprendre par des desserts esthétiques aux saveurs originales

Fabien Cocheteux - Hôtel Negresco - Nice (06) [En savoir plus]


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