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Chefs pâtissiers

Les « Petits jardins » aux fruits de Provence et aux agrumes

« Tu deviendras mon chef pâtissier ! ». C’est la promesse qu’Arnaud Donckele, chef exécutif de la Résidence de la Pinède*** à Saint-Tropez a faite à Guillaume Godin en juin 2005. Promesse tenue en 2008. Ensemble, ils élaborent...[En savoir plus]


L’inspiration vient des produits de la région et des herbes du jardin

Romain  Garcia a pris son premier poste de chef pâtissier en avril 2010 chez Yoann Conte quand celui-ci venait tout juste de reprendre  la Maison de Marc Veyrat. Depuis, il séduit les convives du Restaurant Yoann Conte...[En savoir plus]


Préserver la tradition tout en suivant l’air du temps

C’est en 2013, alors qu’il n’avait que 22 ans, que Frédéric Truchot a pris le poste de chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse. Dans ce restaurant, symbole de la cuisine gastronomique de tradition  française, les desserts...[En savoir plus]


Harmonie du goût et esthétisme délicat

Ce sont ses parents restaurateurs, à Saulieu, mais aussi Bernard Loiseau par son prestige qui ont donné envie à Fabien Berteau de travailler en restauration gastronomique. Ambitieux et passionné de pâtisserie, il n’a pas hésité à...[En savoir plus]


Créer le désir de déguster, au lieu de photographier

Valentin Duflot n’avait que 24 ans quand Patrick Henriroux, chef-propriétaire du célèbre restaurant La Pyramide à Vienne, lui a confié en septembre 2013 le poste de chef pâtissier. Ses desserts gourmands, ludiques, surprenants...[En savoir plus]


Des pâtisseries pleines d’audace

Jean-Philippe Tavernier, chef pâtissier du Clos des Sens** à Annecy depuis 2006  se définit comme un pâtissier « rock’n’ roll ». Il aime surprendre ses convives avec des desserts savoureux au visuel plutôt « fun ». Son...[En savoir plus]


Séduire par l’esthétique et des jeux de saveurs originaux

Avec pour tous bagage son Bac Pro Cuisine qu’il venait tout juste d’obtenir et sa passion pour la pâtisserie, Nicolas Cattoir s’est vu confier en 1997, son premier poste de chef pâtissier à L’Hôtel Cailler**** en Suisse, huit...[En savoir plus]


Inspiré par le classique, la Provence et l’Orient

Quand en 1991, François Raimbault, pâtissier et son frère Antoine, cuisinier ont rouvert L’Oasis, un des plus mythiques restaurants de la Côte d’Azur, ils ont  choisi de reprendre deux concepts développés par son fondateur...[En savoir plus]


Des desserts classiques respectueux de la tradition française

Si depuis 2012 Sylvain Pétrel est chef pâtissier de la célèbre maison Taillevent, c’est  tout d’abord grâce à ses parents, pâtissiers à Belle-Ile-en- Mer qui ont su lui transmettre leur passion et leur savoir-faire. Il...[En savoir plus]


Le moment du dessert doit toujours être exceptionnel

Jérémie Bousseau a gravi tous les échelons du métier de pâtissier au Relais Bernard Loiseau  à Saulieu avant  de rejoindre Michèle et Philippe Vételé au Restaurant** Anne de Bretagne pour occuper son premier poste de...[En savoir plus]


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