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Chefs pâtissiers

Des desserts esthétiques tout en délicatesse et en légèreté

Courageux et passionné, Hugo Correia n’a jamais compté ses heures pour réussir en pâtisserie. Il est aujourd’hui fier et heureux d’occuper son premier poste de chef pâtissier à la Table du Lancaster, ce restaurant doublement...[En savoir plus]


Cinq scénarios de pâtisseries pour cinq univers de restauration

Quand en 2002, après une première expérience au Meurice, François Perret a postulé au Ritz pour un poste de commis qu’il n’a pas eu faute de place, il était loin d’imaginer qu’un jour il deviendrait le chef pâtissier de cet hôtel...[En savoir plus]


Ses desserts séduisent les convives de l’Auberge de l’Ill depuis plus de trente ans

Christophe Fischer est entré en tant que commis pâtissier à l’Auberge de l’Ill en 1980. Cinq ans plus tard, Paul Haeberlin lui confiait le poste de chef pâtissier. Depuis, très complice avec la famille Haeberlin aussi...[En savoir plus]


L’art de conjuguer simplicité et gourmandise

Chef pâtissier du restaurant Le Chabichou** à Courchevel, Olivier Ponticelli travaille en totale harmonie avec ses chefs Michel Rochedy et Stéphane Buron pour offrir à une clientèle internationale très exigeante des desserts «...[En savoir plus]


Le complice d’Anne-Sophie Pic pour surprendre les convives au moment du dessert

Chef pâtissier d’Anne-Sophie Pic depuis fin 2012, Éric Verbauwhede est ravi de participer à sa quête perpétuelle d’associations de saveurs inédites et complexes. Ceci lui permet d’offrir aux convives, au moment du dessert, une...[En savoir plus]


Une pâtisserie épurée, audacieuse et gourmande

Après un parcours professionnel mené dans de belles maisons étoilées, le Groupe Alain Ducasse ou encore le Monde de Joël Robuchon, Stéphane Corolleur prend en 2013 le poste de chef pâtissier auprès de Michel Sarran**. Tout comme...[En savoir plus]


Une pâtisserie épurée pour sublimer les saveurs

Deux rencontres ont joué un rôle déterminant dans la carrière de Sylvain Mathy : son maître d’apprentissage, Paul  Koberlé qui lui a transmis sa passion pour la pâtisserie puis le chef Bruno Oger qui, quinze ans après...[En savoir plus]


Le plaisir de réinterpréter les grands classiques de la pâtisserie

Tout en menant sa carrière dans des palaces et restaurants étoilés, Jordane Stiée rêvait de devenir chef pâtissier dans une maison triplement étoilée et de surcroît en Bourgogne, sa région natale. Il réalise son rêve en janvier...[En savoir plus]


Des pâtisseries classiques au design contemporain

Après avoir découvert pendant sept ans les multiples facettes du métier de pâtissier dans le cadre de grandes maisons à Paris puis à New-York, Patrice Ibarboure rejoint, en avril 2013,  le restaurant familial Les Frères...[En savoir plus]


Un duo très créatif

À l’Assiette Champenoise***, Arnaud Lallement a choisi de faire animer son équipe de pâtisserie par deux chefs : Sébastien Leproux et Grégory Masse. Un choix qui traduit son exigence de qualité et qui stimule la créativité de...[En savoir plus]


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