Sous Rubriques :


Chefs pâtissiers

Rechercher le goût au cœur des produits

Curieux, passionné et toujours prêt à relever un challenge, Aurélien Rivoire, chef pâtissier au sein du Pavillon Ledoyen depuis avril 2015, s’investit avec bonheur dans la création, la recherche et le développement pour continuer...[En savoir plus]


L’art de mettre en scène les desserts

Après un parcours professionnel dans de grandes maisons étoilées, Brice Béchard rejoint Jean-Michel Lorain à La Côte Saint-Jacques en 2015 pour assurer le poste de chef pâtissier. Là, il aime étonner les convives avec des...[En savoir plus]


Un pâtissier, conteur d’histoires

En 2011, à tout juste 21 ans, Arthur Fèvre obtient le titre de champion de France du dessert et Philippe Mille lui confie le poste de chef pâtissier du Domaine Les Crayères à Reims.  En septembre 2015, Gordon Ramsay l’engage...[En savoir plus]


Des desserts gourmands au rythme de la saison

C’est à l’occasion d’un stage en pâtisserie qu’il a effectué en 2002 chez Michel Bras à Laguiole que Simon Piefort a découvert son intérêt pour la pâtisserie. Il était loin d’imaginer que treize ans plus tard, il exercerait le...[En savoir plus]


Allier les techniques de pâtissier avec celles du cuisinier

A 14 ans, Michaël Bartocetti sait déjà qu’il veut devenir pâtissier. En 2010, à 26 ans, il prend le poste de chef pâtissier du Plaza Athénée. Depuis juin 2015 il ravit les convives du Shangri-La Hôtel avec des desserts élégants...[En savoir plus]


Des desserts esthétiques tout en délicatesse et en légèreté

Courageux et passionné, Hugo Correia n’a jamais compté ses heures pour réussir en pâtisserie. Il est aujourd’hui fier et heureux d’occuper son premier poste de chef pâtissier à la Table du Lancaster, ce restaurant doublement...[En savoir plus]


Cinq scénarios de pâtisseries pour cinq univers de restauration

Quand en 2002, après une première expérience au Meurice, François Perret a postulé au Ritz pour un poste de commis qu’il n’a pas eu faute de place, il était loin d’imaginer qu’un jour il deviendrait le chef pâtissier de cet hôtel...[En savoir plus]


Ses desserts séduisent les convives de l’Auberge de l’Ill depuis plus de trente ans

Christophe Fischer est entré en tant que commis pâtissier à l’Auberge de l’Ill en 1980. Cinq ans plus tard, Paul Haeberlin lui confiait le poste de chef pâtissier. Depuis, très complice avec la famille Haeberlin aussi...[En savoir plus]


L’art de conjuguer simplicité et gourmandise

Chef pâtissier du restaurant Le Chabichou** à Courchevel, Olivier Ponticelli travaille en totale harmonie avec ses chefs Michel Rochedy et Stéphane Buron pour offrir à une clientèle internationale très exigeante des desserts «...[En savoir plus]


Le complice d’Anne-Sophie Pic pour surprendre les convives au moment du dessert

Chef pâtissier d’Anne-Sophie Pic depuis fin 2012, Éric Verbauwhede est ravi de participer à sa quête perpétuelle d’associations de saveurs inédites et complexes. Ceci lui permet d’offrir aux convives, au moment du dessert, une...[En savoir plus]


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel