Accès abonnés : Chaud/froid de chocolat
Ingrédients :
Granité framboise verveine
• 250 g de framboises
• 300 g de glaçons
• 10 g de verveine
• 25 g de sucre
Croquant citron vert
• 50 g de jus de citron vert
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre pommade
• 30 g de farine
Chocolat rapé
100 g de chocolat
Chocolat chaud
• 160 g de chocolat
• 180 g de lait
• sel
• 2 oeufs
Chef(s) de la recette: Alban CHANTELOUP
Espoir de l’Année 2012
Granité framboise verveine
Mixer le tout au thermomix et mettre au congélateur. Mixer le tout au dernier moment.
Croquant citron vert
Râper 1 zeste de citron vert sur le sucre à la microplane, ajouter le jus de citron bien laisser le sucre fondre et monter au beurre pommade, ajouter la farine, laisser prendre au frigo. Étaler sur un silicone de cuisson, cuire 5 à 6 minutes à 180°C au four. Sortir du four et étaler avec un sulfu, détailler en carrés de 8×8 cm.
Chocolat rapé
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