Accès abonnés : Chaud froid de chocolat : Romain Lamon
Ingrédients :
Pâte sablée :
250 g farine type 45,
120 g de beurre,
4g de fleur de sel,
50 g de jaune d'oeuf,
100 g de sucre.
Riviera d'ananas et passion :
6 fruits de la passion,
1 ananas victoria
1 citron vert,
2 cuillère à soupe de bonne huile d'olive
Croustillant de noisette et meringue :
100 g de noisettes entières,
125 g de blanc,
65 g de sucre,130 g de sucre glaçe
Royale de chocolat au miel de romarin :
250 g de chocolat valrhona guanaja 70 pour cent,
2 l de lait,
50 g de miel de romarin,
60 g de crème,
4 oeufs,
4 jaunes.
coulis passion :
6 fruits de la passion.
chocolat chaud :
1l de lait,
100 g de chocolat valrhona guanaja 70 pour cent,
20 g de miel de romarin,
1 gousse de vanille
noisettes caramélisées :
8 noisettes entière,
100 g de sucre.
ananas rôti citron vert :
1 ananas victoria,
100 g de sucre,
200 g d'eau,
1 citron vert,
1 p de badiane,
3 p de cardamome,
1 baton de canelle.
Les recettes de Romain Lamon
Pâte sablée : sabler la farine avec le beurre, la fleur de sel. blanchir les jaunes et le sucre, mélanger le tout.laisser reposer au froid 2h. Abaisser à 3 cm de hauteur détailler avec un emporte pièce rectangle, tailler un plus petit rectangle dans celui la pour pouvoir y farcir plus tard la rivièra. Cuire à 180°C pendant 12 min.
Rivièra d’ananas et passion : tailler une mini brunoise d’ananas, ouvrir les fruit de la passion récupérer les grains et réserver le jus. Mélanger l’ananas avec les fruits de la Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
