Pâte sablée :
250 g farine type 45,
120 g de beurre,
4g de fleur de sel,
50 g de jaune d'oeuf,
100 g de sucre.

Riviera d'ananas et passion :
6 fruits de la passion,
1 ananas victoria
1 citron vert,
2 cuillère à soupe de bonne huile d'olive

Croustillant de noisette et meringue :
100 g de noisettes entières,
125 g de blanc,
65 g de sucre,130 g de sucre glaçe

Royale de chocolat au miel de romarin :
250 g de chocolat valrhona guanaja 70 pour cent,
2 l de lait,
50 g de miel de romarin,
60 g de crème,
4 oeufs,
4 jaunes.

coulis passion :
6 fruits de la passion.

chocolat chaud :
1l de lait,
100 g de chocolat valrhona guanaja 70 pour cent,
20 g de miel de romarin,
1 gousse de vanille

noisettes caramélisées :
8 noisettes entière,
100 g de sucre.

ananas rôti citron vert :
1 ananas victoria,
100 g de sucre,
200 g d'eau,
1 citron vert,
1 p de badiane,
3 p de cardamome,
1 baton de canelle.