30 novembre 2012

Chaud froid de chocolat : Noël BERARD

Les recettes de Noël BERARD – Les Crayères (Reims)

Réaliser une crème anglaise au chocolat, la débarrasser dans trois bols à « Paco-jet » puis placer en cellule de refroidissement.
Réaliser la pate sablée : laisser reposer.
Confectionner l’appareil à tarte chocolat, le mouler et cuire à 140°C environ 8 min. Laisser prendre en cellule.
Réaliser la purée de framboise. Disposer 1/3 de la quantité obtenu en cellule.
Abaisser et détailler la pate sablée de la forme souhaitée. Cuire à Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

• Vol au vent version 2012 : Noël BERARD
• Vol au vent version 2012 : Romain Lamon

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