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2 décembre 2012
Chaud froid de chocolat : Florian BOIRE
Les recettes de Florian BOIRE – La Côte St-Jacques (Joigny)
Réalisation du moelleux
Faire fondre 315 g de chocolat avec 165 g de beurre, blanchir 150 g de jaune d’œuf avec 150 g de sucre puis ajouter 55 g de farine, ajouter au chocolat fondu puis additionner de 200 g de blanc montés. Verser l’appareil dans les demis sphère et emportes pièce. Cuire au vapeur à 90°C.
Sorbet citron
Presser 195 g de jus de citron vert et ajouter les zestes d’un citron, faire un sirop Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
