Le chou, une grande famille multipotentielle
Cette famille des crucifères mène la danse durant les mois d’hiver. Les choux, qu’ils soient verts, blancs, pointus, kale, fleurs ou de Bruxelles, rythment les créations des chefs quand le potager com...
176 articles dans la catégorie “Produits”
Le kiwi, l’exotique vitaminé à la française
Souvent rangé au rayon des fruits exotiques, le kiwi s’est pourtant bien adapté aux sols européens depuis les années 70. Aujourd’hui, les producteurs français ont intégré cette culture venue de Nouvel...
Le Homard, roi des crustacés
Il règne en maître durant les fêtes au rang des mets d’exception. Le homard s’affiche sur les cartes pour sa finesse et sa saveur iodée comme un symbole ultime de raffinement. Des côtes bretonnes à la...
Betterave du domaine de bagatelle crème de ra...
Philippe Etchebest ♦ Maison Nouvelle* à Bordeaux (33) « J’ai créé ce plat à partir des betteraves du Domaine de Bagatelle. Nous sommes sur un produit qui vient de la terre, auquel le caviar vient appo...
Les œufs de poisson, 50 nuances de textures
Ils amènent avec eux un jeu de textures et une palette de saveurs iodées et marines dans les plats. Les œufs de poisson s’ajoutent comme une cerise sur un gâteau, qu’ils soient caviar, poutargue ou is...
Salades d’endives rouges à la truffe – ...
Maximin Hellio ♦ Maximin Hellio* à Deauville (14) « J’ai imaginé cette salade pour accompagner le fromage servi au chariot dans le restaurant. J’avais envie d’apporter quelque chose de plus sur la tab...
L’endive, L’amère du Nord, douceur hive...
Star de l’hiver, l’endive fait partie des spécificités françaises. Une culture qui s’ancre dans la tradition des régions du Nord et de la Belgique et valorise un savoir-faire ancestral puisque le chic...
Courge spaghetti retour de ski – Flora ...
Flora Mikula ♦ Cheffe éxécutive du Groupe Millésime « J’aime travailler les courges à l’automne, ce sont des produits abordables, faciles et qui permettent de faire beaucoup de choses, avec trè...
Courges : Les reines de l’automne
Potimarron, musquée, butternut, sucrine du Berry ou Bleu de Hongrie, les courges dessinent tout un monde de saveurs et de couleurs sur les étals durant l’automne. Des monstres végétaux, petits et gros...
Une châtaigne à haut potentiel
Fruit des souvenirs d’enfance en automne, la châtaigne a longtemps souffert d’une malédiction : celle d’être associée à la famine et la nourriture des pauvres. Arbre à pain nourricier avant le 19e siè...
