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18 juin 2011
Bœuf Vintage Beef Select en chaud et froid façon maki, volute croustillante et semoule de chou-fleur à la truffe
Ingrédients :
- 500 g de filet de bœuf Vintage Beef Select
- 200 g de parure de bœuf Vintage Beef Select
- 100 g de truffe noire
- 1 chou-fleur
- 2 tranches de pain de mie
- Moutarde Savora
- Wasabi
- Vinaigre de Barolo
- 1 oignon
Chef(s) de la recette: Michaël Fulci
Rôtir les parures de bœuf et effectuer un jus.
Couper le pain de mie en tranches fines de 2 mm d’épaisseur x 3cm de largeur x 21 cm de long, les enrouler autour d’un cylindre de 8, mettre au four à 150°C pendant 13 min avec un filet d’huile d’olive.
Passer au rasoir la moitié du chou-fleur, le faire suer avec un peu de beurre et réserver au chaud.
Faire des copeaux avec l’autre moitié du chou fleur. Assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et vinaigre Barolo. Réserver au frais.
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