16 mars 2011

Barres fondantes Caraïbe au chocolat coco, feuilleté cacao et crème glacée Panna


Ingrédients :

Feuilletage chocolat

  • 500 g de Farine T 45
  • 60 g de Cacao Poudre
  • 10 g de Sel fi n
  • 85 g de Beurre fondu
  • 265 g d’Eau
  • 335 g de Beurre de tourrage

Crémeux chocolat Caraïbe

  • 250 g de Crème fleurette
  • 250 g de Lait entier
  • 100 g de Jaune d’oeuf
  • 50 g de Sucre semoule
  • 235 g de Couverture Chocolat Caraïbe 66 %

Mousse coco

  • 600 g de Pulpe de noix de coco
  • 105 g de Blanc d’oeuf
  • 120 g de Sucre semoule
  • 6 feuilles de Gélatine
  • 20 g de Malibu
  • 300 g de Crème fouettée

Sauce Chocolat

  • 250 g de Lait
  • 125 g de Crème fl eurette
  • 300 g de Couverture Chocolat Caraïbe 66%
  • 25 g de Cacao pâte
  • 30 g de Beurre
  • 75 g de Sucre
Barres fondantes Caraïbe au chocolat coco, feuilleté cacao et crème glacée Panna
Chef(s) de la recette: Camille Lesecq


Feuilletage chocolat

Préparer la pâte feuilletée à partir du mélange farine, cacao en poudre, eau froide, sel et beurre fondu. Quand la pâte est prête à être utilisée, l’étaler sur environ 2 mm d’épaisseur, couper des bandes de 12 cm sur 2 cm et cuire à 180°C. Une fois cuite, couper légèrement le coté de manière à voir les alvéoles de feuilletage.

Crémeux chocolat Caraïbe

Réaliser une crème anglaise avec le lait et la crème bouillie, puis les jaunes d’oeufs et le sucre blanchi. Verser petit à petit sur la couverture fondue Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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