Le concours est ouvert à tous les candidats âgés de 25 à 45 ans justifiant d’au moins six ans d’expérience en cuisine. Chacun sera accompagné d’un commis apprenti au sein de Ferrandi Paris et bénéficiera de 4 heures pour réaliser deux recettes pour huit personnes. Les candidats devront d’abord élaborer une rognonnade de veau agrémentée d’une farce autour du rognon, une garniture de ris de veau et deux garnitures de légumes libres, le tout accompagné d’une sauce ou d’un jus. En dessert, les candidats seront chargés de réaliser un gâteau basque servi avec une sauce directement en saucière.
T.T.
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur